海老は殻をむき、背わたを取り、1cmに刻む。万能ネギは小口切り。生姜は皮をむき、みじん切り。卵は溶いておく。冷やごはんは炒める前に温めておく。電子レンジ(500W)で2分間加熱。

熱した中華鍋にゴマ油を入れ、生姜と海老を炒め、取り出す。中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり加熱してから溶き卵を流し入れ、直ぐにごはんを入れ、炒める。

ごはんがほぐれたら、海老、生姜、万能ネギ、塩を加え、更に炒める。めんつゆ、コショウを加え、最後に天かすを入れて、全体をかき混ぜる。