蓮根はボウルにすり下ろしておく。

モチキビを洗って、倍量の水で柔らかくなるまで炊く。蓮根の水気をその鍋に軽く絞り入れ、鍋に加え、もったりするまで水分を飛ばす。

ボウルの蓮根に塩、生姜のすり下ろし、炊いたモチキビを加え、よく混ぜる。

固さを調整しながら片栗粉大さじ１～２を加え（柔らかめでも大丈夫）、手に水をつけながら食べやすい大きさに丸め、粉をつけてじっくり揚げる。