まずイチゴソースを作ります。いちごを角切りにし半量にグラニュー糖を入れ30分ほど置く。

水分の出たいちごを果肉が崩れないように5分煮込む。
完全に沸騰したら中火に。
とろみが出てきたら火を止め残りの生のままのいちごを加えて混ぜる。

チョコレートを湯煎し４５℃にしたものに、沸騰直前まであたためた牛乳を3～4回に分けて混ぜる。
よく混ぜ３４℃にする。

３４℃のチョコレートにホイップした生クリームを混ぜる。

4.のムースを型の半分まで入れ、上にイチゴソースを入れさらにムースを乗せ表面を平らにし2～3時間冷蔵庫で冷やす。

《デコレーション》
皿などにラップをピンと張ってその上に2本の指でハート型を書く。冷蔵庫で15分冷やす。
ムースにはココアパウダーをふりかけ、ハートを飾る。