ポテまんじゅうを作る。じゃがいもは水から茹で、串がすーっと通るよう担ったら湯を切り、皮をむいて熱いうちにつぶす。

鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら１を加えてよく混ぜ、塩こしょうする。耳たぶくらいの堅さになったら、火を止めて卵黄を加えてさらに混ぜる。

２を一口大のコロッケ型に整え、フライパンを火にかけオリーブオイルを熱し、こんがり焼く。

ぶりは一口大のそぎ切りにし、塩こしょうしてから小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎはくし形に切ってから更に半分に切り、１枚１枚ばらばらにしてから、塩こしょうして小麦粉をまぶす。にんにくは薄くスライスしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、４をソテーする。３と一緒にやや深めの皿に盛っておく。

ソースを作る。フライパンにa.のオリーブオイルを熱し、にんにくを中火で炒める。ａ．の白ワインとミツカンすし酢を加え、塩こしょうしてアルコール分がとんだら、５の上にかける。