高野豆腐を水で戻し、水気を軽く絞ってから、一口大に切ります。水菜は5ｃｍほどに切り、水で洗い、ザルにあげておきます。卵は溶いておく。

鍋に、だし汁・しょうゆ・砂糖を入れて火にかけます。回りがふつふつしてきたら、高野豆腐を入れ、味が馴染むように混ぜ、少し煮込みます。

水菜を鍋に入れ、蓋をし（30秒ほど）、しんなりしたら、溶き卵を全体に回し入れます。卵が好みのかたさになったら出来上がり。