茄子は縦に６等分に切る。酢水に入れおもしをして５分おいておく。
Ａは小さいボールに合わせて混ぜておく。

１の茄子を水気拭かずに皮目上にして皿にのせ、酒大さじ1/2ふりかけふんわりラップしてレンジ４分。ラップ外して粗熱とる。

鍋にお湯を沸かして肉を1枚ずつ広げいれ、肉の色が変わるまで茹でる。ザルにのせて水気切る。

更に２の茄子を盛り、３の肉をのせＡのドレッシングをかけて完成。