鱈に塩と酒を軽くふり15分程く。
キッチンペーパーで余分な水気を取り、食べやすい厚さの削ぎ切りにする。

グリーンピースはさっと茹でておく。

フライパンを熱し、鱈の両面を強火で色よく焼く。
焼き色が付いたら蓋をして弱火で３分蒸し焼きにして取り出す。

さっとフライパンを拭き、☆の調味料を入れてとろみが少しつくまで煮る。

鱈を戻して煮汁に絡め、とろとろになるまで煮詰める。

ご飯にグリーンピースを散らして、鱈をのせ、煮汁をかける。