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Home-Made　もろみ味噌2008
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Home-Made　もろみ味噌2008-レシピのメイン写真

Home-Made　もろみ味噌2008

ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861

好評なので今年も仕込みます。息子のリクエストで大豆ちょっとだけ少なめ→麹多めに！今年のレシピは写真入！
このレシピの生い立ち
今年で４回目。毎年の工夫を記録

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ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861

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材料

  • 大豆 500ｇ弱
  • 麦麹 1000ｇ
  • 氷砂糖 650ｇ
  • 醤油 ３カップ（650ｇ）
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作り方

  1. 1

    ２/１８　夜に大豆を水に漬けておく　　２/１９　柔らかく煮る

  2. 2

    冷めたらざるに揚げる

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方2写真
  3. 3

    今年は500ｇの乾燥大豆を茹でて、そのうち小さいカップに１杯だけとりのぞく

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方3写真
  4. 4

    ビニール袋の中に麹と２の大豆を入れて振って混ぜる

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方4写真
  5. 5

    ４の半量を容器に入れる

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方5写真
  6. 6

    残りに氷砂糖を混ぜて、５の上に入れる

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方6写真
  7. 7

    醤油を入れる　　上まで醤油に使っていなくても大丈夫

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方7写真
  8. 8

    ラップで覆い、お皿を載せ、重石を載せる500ｍｌのペットボトル４本

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方8写真
  9. 9

    今回使用した麦麹

    • Home-Made　もろみ味噌2008作り方9写真

コツ・ポイント

寒いところだとなかなか発酵が進まないので、春までは暖かい部屋に置いてます。少し暖かくなったら、暖房のない部屋へ。

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ミントチョコ
ミントチョコ @cook_40023861
2008/02/21 01:14に公開
■　レシピはすべて卵不使用（マヨネーズもね）！■　ウチの田んぼで作ったお米を製粉し、グルテンを加えてパン用米粉にしたパンレシピ！■　素材の味を生かし「Simple　is　the　best！」■　旬を大切に。
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このレシピのキーワード

大豆

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