型の側面と底にクッキングシートをしいて準備します。
ニンジンは皮をむいてすりおろし、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を入れて混ぜておきます。　薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルは合わせて一緒にふるっておきます。

ボウルに卵黄と三温糖を入れて泡だて器で白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。次にコンデンスミルクを加えて混ぜ、そこにすりおろしたニンジンとレモン皮＆汁をまぜたものを加えて混ぜ、バニラオイル入れて混ぜます。

卵白に最初と中間の2回にわけてグラニュー糖を加えながらハンドミキサーでしっかりとした固いメレンゲを立てます。（ボウルをかたむけても流れず、持ち上げると角がピンと立つくらいになるまで）

できたメレンゲの1/3を②の生地に加え、ふんわりとゴムベラで混ぜ、ふるっておいた薄力粉・ＢＰ・アーモンドプードルを加え、ゴムベラを立てるようにして粉っぽさがなくなるまで切り混ぜます。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ふんわりと混ぜ、最後にレンジにかけて溶かしたバターを静かにまわしかけ、大きくふんわり混ぜます。用意しておいた型に流し、170度に予熱したオーブンに入れ、入れたら160度に下げて40分焼きます。