■シュー生地
（下準備）
・薄力粉を2回ふるう
・バターを1cm角程度に切る
・オーブンを200度に温め始める

鍋に●の材料を入れて、中火にかける。木ベラで混ぜながら、バターを溶かす。

バターが沸騰してきたら、薄力粉を一度に加えて手早くかき混ぜ、強火にして10秒程度、力強く手早く練り混ぜ、火からおろす。

生地がひとまとまりになって、鍋から離れるまで木べらでよく練る。

卵をよく溶いて、４に半分入れ、なめらかになるまで混ぜる。残りの卵を少しずつ加えて、生地が鍋にくっついてきたら出来上がり。

出来上がった生地を直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板に、直径6cmの丸型に絞り出す。

生地に霧吹きで水（分量外）を吹きつける。指先に水をつけて、てっぺんのはねを押さえ、きれいなお饅頭型になるように整形する。

温めておいたオーブンで18分焼き、温度を180度に落としてさらに9分焼く。

焼きあがったらすぐにオーブンから出さずにそのまま5分放置し、その後、金網の上で冷ます。

■クリーム
（下準備）
薄力粉とコーンスターチは一緒にして2回ふるう

ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器でかるく混ぜる。薄力粉とコーンスターチを加え、粉が見えなくなるまでかるく混ぜる。

11に分量の牛乳から大さじ2杯とって加え、混ぜる。
残りの牛乳を沸騰直前まで温め、少しずつ加え、泡立てないように混ぜる。

12をこし器でこして、鍋に入れ、中火にかけます。

鍋の底をこするようにして絶えず木べらで混ぜ続け、クリーム状になったら、火からおろす。

あら熱がとれたらバターを加えて混ぜ、さらにラム酒を加えて混ぜる。これでカスタードの出来上がり。

★の生クリームと砂糖を混ぜて七分立てにする。

カスタードを直径5mmの丸形口金をつけた絞り袋に入れて、皮の横に穴をあけて差込み、カスタードをしぼり入れる。

次に17と同じ絞り袋に生クリームを入れて、17と同様に同じ穴から生クリームをしぼり入れる。