【逃げちゃだめだ下ごしらえだ】しいたけを半日前から戻しておく。豚肉は２．５ｃｍ角に切り、しょうが絞り汁、酒、醤油①を入れたボールに３０分ほどつけておく。野菜・しいたけは、５ｍｍ強の千切りにしておく。

【逃げちゃだめだ下ごしらえを続けるんだ】にんじんは湯通し、ピーマンは油通ししておく。１５０ｃｃの水に、醤油②、ケチャップ、砂糖、鶏ガラスープを加え、火にかける。よく混ざったら、容器に移し、冷ましてから片栗粉を入れ、混ぜておく。

【逃げちゃだめだ調理に入るぞ】豚肉をつけだれから出し、キッチンペーパーで汁気をとる。溶き卵につけ、器に入れた片栗粉に全体を押しつけるよう転がし、１８０℃の油で２，３分揚げる。

【逃げちゃだめだ一気に仕上げるぞ】充分油ならしをした中華鍋に、大さじ２の油を敷き、にんにく、野菜、しいたけを炒める。玉ねぎは全体の色が変わるようによく炒める。豚肉を加え、野菜と絡めたら、スープを一気に注ぐ。一煮立ちさせてできあがり。