鶏むね肉の皮を取り除き、全面をフォークで刺す。白ワイン・塩・こしょうで下味をつける（10分くらい浸ける）。

バルサミコソースの材料を鍋に入れ、半量になるくらいまで煮詰める。

トマトを１ｃｍ程度の輪切りにし、軽くソテーし取り上げておく。

テフロン加工等のフライパンを熱し鶏むね肉の皮側から焼く。
　

焦げ目がついたら裏返し、白ワイン小さじ１（分量外）を加え蓋をして蒸し焼きする（3～4分）。

肉の中まで火が通ったら取り出し、厚さ1ｃｍ程度にカット。

皿に肉を盛り、トマトをのせてバルサミコソースをかける。洗ったクレソンを添える。