水１ℓに対して塩小さじ１の塩を入れて溶かし、３００～４００gの塩数の子をよく浸す。

１～３手順で、塩抜きをしている間に、漬け汁を作る。
だし汁に、薄口醤油、酒、塩を加え、煮立て、冷ましておく。

塩分がほどよく抜けたら、表面の薄い膜を丁寧に取り除く。
（何回か食塩水を取り替えている間に膜が浮いてくる。）

膜をむいたら、キッチンペーパーにのせて、表面の水分をとる。

４で作って冷めた漬け汁を容器に移し、６の数の子を漬け込んでいく。

１～２日漬け込むと味がしみこむので、器にとってかつお節をかけていただく。