ドライフルーツはレーズン、オレンジ・レモンピール、いちじく、クランベリーを使用。好みでシナモン・ナツメグを入れても…

下準備
クルミは細かく刻み、軽くローストする。ラム漬けフルーツは汁けをとっておく。

強力粉・薄力粉・アーモンドプードルをボウルに入れ混ぜ合わせ、そこにきび砂糖・ドライイースト・塩を入れる。

卵と牛乳は混ぜ合わせ人肌ほどの温度にしておく。それを1に入れて粉っぽさがなくなるまでよくまぜる。

溶かしたバターを少しづつ入れながら捏ねていく。（手にくっつきやすいのでヘラを使ってこねても大丈夫）

生地がまとまったらフルーツ・くるみを入れ均一になるようにしっかり捏ねる。

生地をまるめてラップをかけ、1.5倍になるまで１次発酵。（35度～40度で約1時間）

軽くパンチしてつぶし、２等分にする。それぞれ別のボールに入れてラップ等をしベンチタイム（１５分~２０分）

打ち粉をした台に取り出して横２０~２５ｃｍほどの楕円形に伸ばす。３つ折りにしてしっかりと閉じ、形を整える。

濡れ布巾やラップ等をかぶせ乾燥に気をつけながら２次発酵。（３５度~４０度で約１時間）

１８０度に余熱しておいたオーブンで３０焼く。

熱いうちに溶かしバター（分量外）を刷毛でたっぷりぬり、粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶす。

表面が乾いたら粉砂糖をふるって完成。