魚のトレイにハーブ塩をひいて、１切れ乗せます。
上から更にハーブ塩をまぶし、もう一切れ重ねます。
上にもハーブ塩をまぶしておきます。
ミルフィーユ状態に。
このまま１０分置きます。

玉ねぎは、１センチほどの輪切りにしておきます。

熱したフライパンに、薄く油をひき、たまねぎを輪切りの形をくずさないように並べます。玉ねぎの上に鱈を皮を下にして置きます。

すぐに、白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにします。
水気が足りなければ、ワインや水を足してください。

鱈に火が通ったら、フライパンから取り出して皿に盛り付けておきます。

フライパンに残っている玉ねぎをほぐすようにかき混ぜて、醤油をまわしかけます。

皿に鱈を盛りつけ、
上からほぐした玉ねぎを載せて完成です。