卵は卵黄と卵白に分けて３０分常温に。
●は合わせて篩う。〇を合わせておく。
クリームチーズも常温に出しておく。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立てる。途中、砂糖を３回に分けて加え、ツノが立つメレンゲを作る。低速で１分キメを整える。

２に卵黄を加え、低速で混ぜる。
●の粉を再度篩い入れ、ホイッパーで生地をすくっては落とすを繰り返しながら混ぜる。

ヘラを伝わせながら３にコーヒー液を加え、丁寧に混ぜる。
クッキングシートを敷いた鉄板に流し、１８０度で７分焼く。

乾燥しないようにすぐにビニールなどを被せて生地を冷ましておく。
※この間にクリーム作りをします♪

板ゼラチンをタップリめの水（分量外）に３分浸しておく。
柔らかくなったクリームチーズに卵黄を混ぜておく。

別のボウルにホイップクリームと砂糖を入れて、６分立てに泡立てる。
６のチーズ＋卵黄を加え混ぜる。

６のゼラチンの水気を絞り、ラム酒を入れた器に入れて、ゼラチンが溶けるまでチンする。
７に加え混ぜる。

完全に冷めた５の巻き始めに★のリキュールを打ち、スポンジ全体に８のクリームを塗る。
一気に巻き上げて出来上がり。