豚ばら薄切り肉を包丁で粗いミンチにします。

1のミンチとひき肉と併せて、塩小さじ２をかけ、軽く混ぜておきます。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをみじん切りに。セロリはあれば葉っぱごと使います。

調理用のオリーブオイル大さじ4を鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを炒めます。

野菜から水分が出てきたら、２の肉を加え、さらに炒めます。

ひき肉をほぐしながら炒め、肉が全体に白っぽくなったら、白ワイン100ccを加えます。

水分が減り、肉にしっかり火が通ったらトマトの缶詰め、コンソメを加えます。

水分が減り、肉にしっかり火が通ったらトマトの缶詰め、コンソメを加えます。

ローリエと細かく刻んだローズマリーを加えて煮詰めます。

油が分離して浮いてきますが、時々かき混ぜ煮詰めるうちに乳化してきます。

好みの頃合いまで煮詰まったら牛乳を加え、加えた分を再度、煮詰めます。

食べるときに、仕上げ用のオリーブオイルを適宜、垂らしていただきます。