しょうがは、皮を薄くむき、繊維に沿って薄切りにする

薄切りにしたしょうがは水にさらす。

鍋に湯を沸騰させ塩を1つまみいれる。

しょうがの薄切りを茹で、湯を切る。

鍋に2のしょうがを入れ、ひたひたの水を加え蓋をし、柔らかくなるまで茹でる。

砂糖を加え鍋を時々ゆすりながらゆっくり煮詰める。

箸で時々鍋底をかき混ぜながら汁気がなくなるまで煮、最後に炒るようにして砂糖の水気を十分に飛ばす。

しょうがをざるの上に広げて半日くらい乾かして出来上がり。