さつま芋は３ｃｍ幅程度に輪切りにし、厚く皮をむき（内側にある黄色い線まで剥きとる）すぐに水にはなち灰汁をぬく（約1時間）

くちなしを出汁用パックにいれ、麺棒などで叩いて砕いておく。

鍋に１とたっぷりの水、２のパックを入れ、さつま芋が竹串がスッと通るくらいまで煮る。

茹で上がったら湯を切り、さつま芋をしっかりと裏ごしする。

裏ごししたさつま芋に甘露煮のシロップを加え（固めが好きな人は加減してください）しっかりと練っていく。

５でシロップが足りない場合はみりんを加えてください。

最後に味を見ながら水飴を加え、お好みの甘さに調えて完成。
冷ます際には絞った布巾をかけ乾燥させないようにしてください。