これは身を取った後のマグロのカマの骨です。ここまでの手順はレシピNo.516204、まぐろのカマ刺し、をご参照ください。

鍋に骨と、骨がすっぽり隠れるくらいの水と★を入れて沸騰させ30分程煮出します。外れた小骨や鱗が入らないように、液体を別鍋に移し、大根、人参、ごぼうを入れて柔らかく煮ます。

骨にはまだまだ身がついていますので、丁寧に外した身を、汁の鍋に加える。味噌も加えて溶かし、塩で味を調える。椀によそい、ねぎを添え、頂く直前に山椒か一味を振る。