濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、サンマの頭を切り落としたら、左手で腹を押すと、写真のように切り口から内臓が出てくる。

内臓に包丁の刃をあてて押さえるようにしながら、左手でサンマを、ゆっくりと左に引っ張る。

すると内臓がきれいに取り出せる。

尾を左、腹を向こうに置きなおし、骨の上に包丁を差し込み、首から尾に向けておろす。

こんな感じに開けます。

骨の下に包丁を差し込み、骨をはずす。尾まで行ったら、尾と骨を包丁で切り離す。

身を水洗いして血合いを落とし、塩で15分〆る。その後塩を水で洗い流し、軽く水気を拭き取ってから、酢で15分〆る。

その間に酢飯の用意。当方はいつもコレです。「タマノイすしのこ」子供の頃からの懐かしい味です。

すのこの上にラップを敷き、その上に酢飯を乗せる。

軽く握って、酢飯の上にワサビを乗せる。これで酢飯のスタンバイOK！

サンマを酢から取り出し、首から尾に向けて皮をむく。手で簡単にむくことが出来ます。

固い腹ヒレや、あばら骨が残っていたら手ではずす。

酢飯にサンマを乗せてギュっと巻く。

こんな感じになりました。

ラップを巻いたままの状態で切ると、きれいに切れます。

切り終わってからラップをはずし、出来上がり。

※切り口はこんな感じです。

※一切れずつ大葉に巻いてからラップで包み、翌日のハイキングでおにぎり代わりに頂きました。（＾0＾）