茄子は細切り、にらは3cm幅に切る。シソは千切りにする。

鍋に水とだしを入れて沸騰させ、茄子・もやし・にらを一度に加える。

火の通りが早いので、全体がしんなりしたら火を止める。

味噌と塩麹を溶き入れ、全体を混ぜる。

器に盛り、シソを散らして完成。