鶏ムネ肉の皮を取って砂糖を先にまぶしたあと、塩をまぶす。

フォークで両面から10箇所ほど刺す。

ビニール袋に入れてこしょうをもみこみ、冷蔵庫に入れて5～6時間以上寝かせる。

お湯が沸騰したら鶏肉を入れて火を止めて1分ほどぐるぐるかき回す。

そのまま10分間休ませる。（肉の量が多いときは時々かき混ぜる）

氷水に鍋ごと入れて冷やす（2～30分）

取り出してお好みの形に切り分けて完成！