バターをフライパンに入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かします。焦げないように注意してくださいね。

小麦粉を加え、木べらで鍋肌にくっついて焦げないよう、全体に大きくかき混ぜます。フツフツと煮立ち、ほんのりベージュ色＆サラリとした感触になるまでよく混ぜて炒めてください。

混ぜながら、冷たい牛乳を一気に加え、ゆっくりと混ぜてなじませてください。

表面につやが出て、なめらかなクリーム状になったら出来上がりです。

火にかける時間が短ければサラリと流れ落ちる程度になり、ポタージュなどに。長ければモッタリとしてくるので、グラタンやクリームコロッケに。

あとはお好みで塩、こしょうで味付けしてください。