オーブンを200度に温めておく。肉は室温に戻し、塩胡椒おろしにんにくをすりこみ、タコ糸で縛って形を整える。

ごく少量の油をひいたフライパンを熱し、中火で１の肉の表面をこんがりと焼きつける。取り出してすぐにアルミ箔で包む。

２をオーブンに入れ、２０分程度焼いたら取り出し、そのまま放置する。冷めたらラップで包み袋などに入れ冷蔵庫で保存。