黒豆を洗いザルにあげ水を切る。

※錆びた釘は煮沸しガーゼに入れる。

黒豆以外の材料全てを鍋に入れ火にかけ沸騰したら黒豆を入れる。再び沸騰したら火を止める。
そのまま一晩おく。

翌日、2の黒豆を弱火にかけ灰汁をとり、ふたをしてごく弱火で4時間煮る。

※この時ぜったいふたを開けない事。

そのまま空気に触れない様冷めるまでおき出来上がり。