味噌と練りゴマは混ぜておく。
レタスはざく切り、ねぎは斜め薄切り、にんじんはイチョウ切り、豚肉は小さく切る。

熱した鍋にごま油をひき豚肉とにんじんを炒め、水を加えてあくをとりながら少し煮る。

熱したフライパンにごま油をひきしめじ、ねぎ、レタスを炒めて塩コショウで味付けし、火を止めラー油を入れて混ぜる。

鍋に、合わせておいた味噌と練りゴマを加えて溶き、うどんを入れる。
ひと煮立ちしたら火を止め、丼に盛り野菜をのせる。