鶏肉は１枚を半分に切り、フォークで穴をあけ、塩・胡椒。
ａ をからめて３０分以上おき、水気をふきとる。

玉葱はみじん切り。人参はタテ切り。
キノコは食べやすくする。

鍋にオイルを熱し、鶏もも肉を皮から焼き、両面をこんがりと焼き色をつけて、取り出す。

鍋にバターと溶かし、玉葱と人参とキノコを炒め、
油がなじんだら鶏肉を戻す。
ａ の汁と、ｂ を鍋に加え、中火にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火で２０分煮る。
食べる前に、塩・胡椒で調味する。