鯖は3枚におろし強めに塩をして2時間ほどおきます。

2時間たったら、塩を洗って中骨を抜き皮もはがします。

米酢8：砂糖2：水：2の割合で漬け酢を作り、戻した昆布と共に鯖を30分ほど漬け込みます。

巻きすにラップをひいて、皮を下に鯖をおき酢飯（分量外）をのせて棒状に巻きます。

グリルで表面をさっと焼いて適当に切って召し上がれ。