鮭に塩を振る。タッパーなどに、砂糖・減塩醤油・玄米酢・酒を合わせておく。椎茸は半分に切っておく。

鮭の水気を拭いて、グリルで焼き、漬け汁につける。椎茸もさっとグリルで焼いて同様に漬ける。約15分ぐらい漬ける途中で上下を一度返す。