レーズンはお湯で軽く洗い水気をよく拭き取った物を使います。レーズン以外の材料を手ごね、又はＨＢ等でこねます。最後にレーズンを生地に混ぜ込み１次発酵させます。残った溶き卵は後で使うのでとっておきます。

ガス抜きをして表面をピンと張るように丸めた生地をオーブンシートに乗せます。ボールをかぶせて２０分ベンチタイムをとります。ベタつく生地なのでパンマットだとくっ付きますので、オーブンシート又はクッキングシート（ラップは×）等がよいと思います。

オーブンシートごと天板に移し生地の上にもオーブンシートをかぶせ、麺棒で厚さ１ｃｍ弱くらいの正方形に伸ばします。

この生地をピザカッターを使って１５等分にします。生地に入れた残りの溶き卵を刷毛で表面に塗り、グラニュー糖を適量まぶします。このままの状態で１５～２０分ほど自然発酵させます。

オーブンに入れる直前にフォークで生地全体を刺してピケします。
１８０℃のオーブンで約２０分焼いて出来上がり。人肌に冷めたらビニール袋に入れると生地がしっとりと落ち着きます。