卵は卵白と卵黄に分ける。ココアパウダーと薄力粉をあわせてふるっておく。型はバターを塗って、小麦粉をつけておく。

卵黄をほぐし砂糖半量を入れて、白っぽくなるまでしっかりと空気を含ませるように混ぜる。

お鍋に牛乳を入れて沸騰させないようにあたためる。
温まったらカカオマス→バターの順に入れて混ぜながら溶かす。

別のボールに卵白を入れて残りの砂糖と共にしっかりとボールを逆さにしても卵白が落ちなくなるまで泡立てる。

５のボールに３を入れて混ぜる

２のボールに１の粉類とオレンジピールとレモンピールを入れてざっと混ぜる。

６に４の卵白を半量入れて、さっと混ぜる。まだ、ここでは卵白の白い塊りがあってもよい

６に残りの卵白を入れて、そこから生地をすくうようにしながらしっかりと混ぜ合わせる。

型に流しいれ、１７０度のオーブンで２０分くらい焼く