下準備
大根を3センチくらいの大きさにカットし面取りと隠し包丁を入れる。人参とかぼちゃも皮を剥いて小さめに切っておく。　みそ、みりん、日本酒、黒砂糖の蜜、醤油を合わせて練り味噌を作る。

ゆでる
大根を米のとぎ汁で下茹でした後に洗ってから出し汁で1時間程煮て仕上げに塩加減調整。人参、かぼちゃ、ほうれん草を茹でた茹でたあとに各ペースト状にする。

混ぜる
練り味噌を鍋にて焦げつかないように作る。仕上げに各ペースト状にした野菜を混ぜ合わせる。

盛り付け
お皿に大根を並べて各野菜みそを塗り、ゆずの皮とかぼちゃの種をトッピングして出来上がり。