バターと牛乳を合わせて湯煎などで溶かしておく。卵３個を人肌にあたためながら砂糖を加えてリボン状になるまで泡立てる。

薄力粉とココアをあわせてふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。牛乳とバターをまわし入れて一様になるまでまぜて、パラフィン紙をひいた丸型に流し入れて、１８０度のオーブンで２５分焼く。

生クリームに砂糖を入れてホイップして、焼きあがったスポンジが完全に冷めてから、半分にスライスして、そこへシロップを打ってからクリームをサンドする。上段にもホイップを打ってクリームでコーテイングする。

生クリームを少し残しておく。マロンクリームにやわらかくしたバターを加えて練り、絞り出し袋に入れて、平型の絞り型でケーキの上面にしぼる。まんなかにココアをふり、周囲に余った生クリームをしぼり、半分にした甘露煮をかざる。