イチゴジャムは果肉が残っていればフォークの背などでつぶしておく。２／３量くらいまで煮詰めて水分を飛ばして冷ましておく。スキムミルクと粉を合わせてふるっておく。

卵白を軽くあわ立て、砂糖を入れてしっかりとしたメレンゲを作る。卵黄は砂糖を入れて、湯煎にかけながら人肌程度まで泡立てながら温め、温まったら湯煎からはずしてもったりと白っぽくなるまであわ立てる。

卵黄生地にサラダ油を少しずつくわえて混ぜる。牛乳の半量でジャムを伸ばし、加える。残りの牛乳もいれて混ぜ合わせる。

３に粉類をふるいいれる。練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。

メレンゲの１／３を４にいれてしっかり目に混ぜ合わせる。残りのメレンゲも加えて泡を消さないように丁寧にまぜる。

型にいれて、１７０度のオーブンで３０～３５分焼く。焼きあがったらさかさまにして冷ます。