干ししいたけは水で戻しておく。急ぐ場合は微温湯で戻す。ピーマンは乱切り、ニンジンは乱切りして茹でておく。干ししいたけは戻ったら１枚を１/4のそぎ切り、玉ねぎも食べやすい大きさに切っておく。

豚肉は角切りにして酒、しょうゆ、しょうが汁をふり、溶き卵１/2個、片栗粉大さじ３と混ぜて油で揚げておく。

合わせ調味料、しいたけ戻し汁50ｃｃ、酢・砂糖各大さじ３強、しょうゆ、トマトケチャップ各大さじ１と１/2,片栗粉小さじ１、塩小さじ１/2を混ぜ合わせておく。

中華鍋にサラダ油大さじ１と1/2を熱して玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、干ししいたけを炒め、３の合わせ調味料で調味し、肉を入れて混ぜる。