青じそは水にさらしておく。ぶりのあらにお湯をかけ（☆のお湯と別です）霜降りにする。

小鍋に☆を入れ沸いてきたら１のぶりのあらを加え中火で煮ていきます。その際骨を取り除きながら身をほぐして水分がなくなるまで煮ます。

青じその水気を拭き取り、粗みじんに切ります。

あったかごはんに２を入れ、３の青じそを手でもみながら入れ、更にごまを指でつぶしながら入れて全体をしゃもじで混ぜ、おむすびにします。