そら豆は塩茹でして、皮と薄皮を剥いておく。

バターでみじん切りにした玉ねぎを炒め、火が通り透明になったら白米を加えてつやが出てくるまで炒める。

白ワインを加えて、水分を飛ばしたら、スープを１カップ程度加え、混ぜながら残りのスープも加える。

２０分程度を目安に、焦げつかないよう混ぜながら煮る。

お米が煮えたら、パルミジャーノを加えて混ぜ合わせ、こしょうを振る。