茹でたけのこの姫皮の部分だけを細く切っておく

豆腐を茹で、水分を切っておく。

すり鉢に山椒の葉を入れ、よくする。
そこへ、豆腐・ねりごま・みりん・砂糖を入れ、よくすり合わせる。

仕上げに、薄口醤油で味と濃度を整える。

出来上がった山椒白和えの素にたけのこの姫皮を入れ、和える。