グリルの網に味噌がつくのがいやな場合は、先に皮を焼いてから、味噌を塗るといいです。焼くときは、皮がカリカリになるように、すこし強火にするといいと思います。
中まで火を通そうとすると焦げてしまう場合は、途中で火を弱火にしましょう。

ネギ味噌は、おにぎりや豆腐などにのせて、焼いてもおいしいですので、いろいろ試してみると面白いと思います。