長ナスは、食べやすい大きさに切って、水に漬けておきます。

油をひいて、ナスのお水を切って炒めます。油がまわったら、だし汁を入れて、ひと煮立ちします。

そうめんを、半分に折って入れて、すぐにひっつかないように混ぜて砂糖を入れて、仕上げにお醤油を入れます。

そうめんがちょうどいい硬さになったら出来上がりです。