高菜漬けをサッと洗って水気をしぼる。茎と葉に分ける。

茎をみじん切りにする。

２をご飯に混ぜ込む。

ポン酢を手塩代わりに、ご飯を握る。

葉でご飯をくるむ。※葉はツヤのある方が表になるように注意。

くるんだ上から軽く握ってご飯と馴染ませる。