フライパンにごま油をひき、弱火でにんにく半かけ分の擦りおろしを炒め、香りがたってきたら、○の調味量を合わせたものを加え、全体に火が通り、まとまったら、皿に取っておく。

鍋に湯を沸かし、ビーフンを入れ、６分ほどお好みの固さに茹で戻し、ザルにあけ、冷水でよく冷やし、水気を切って、器に盛る（この時に１度に取り分ける分ぐらいずつを丸めておくと後で取りやすい）

鍋に☆を入れ、沸かし、ひとくち大に切った鶏肉（できれば事前にフライパンで両面に焼き色をつけておくと良い）を入れ、あれば残りもののネギなどを風味付けに入れ、弱火～中火で１０分ほど煮込む。アクが出たら取り除く。