牛切り落とし肉に､すりおろしたにんにく､酒､ごま油をもみ込み､片栗粉もまぶしておく｡ 今回にんにくはチューブを使用｡1.5センチほど｡怠け道まっしぐら｡(^^;

野菜を刻む｡エリンギは大きければ半分の長さにして､歯ごたえが楽しめる程度の厚さに切る｡人参は拍子木､長ねぎは斜め薄切りにする｡

これが主役の豆苗(とうみょう)｡ えんどう豆のスプラウトで､カロテンやビタミンＫ､鉄分などが豊富｡

根元の若い芽の上のところで切り､ザルに入れて水洗いしておく｡

フライパンに適量のサラダ油を熱し､肉を炒める｡片栗粉がまぶしてあるので､油は多少多めに使用する｡

肉の色が変わったらまず長ねぎ､ 続いてにんじんを加えて炒める｡

更にエリンギを加えて炒め､オイスターソース､酒､しょうゆを加える｡ エリンギに火が通ったら味見をし､少々の砂糖で味を整える｡

最後に豆苗を加え､炒め合わせる｡

30秒ほどですぐに火が通るので､こんな感じになったら出来上がり｡(^_^)

【おまけ】切り落とした根っこは､捨てずにトレイに水を入れて､窓辺などの日当たりのいいところに置いておくと､もう一回伸びてきます｡ヾ（´∀`） このために､くれぐれも若い芽は切り落とさないようにしてくださいね!