一度丸め直して、麺棒で生地を伸ばし、両端を真ん中に折ったらクルクルと巻きます。綴じ目をしっかりと合わせて形を整えます。しっかり綴じてないと開きやすいので注意。

油脂を多めに塗った型に生地を入れラップをします。二次発酵は型の１．５センチ下ほどまで。目安として４０℃発酵機能で４５分ほど。焼いてもあまり膨らまない生地なので、ここでしっかり発酵させておくことがポイント。(手順８と９参照)

発酵終了後、油脂を塗ったフタをして予熱を待ちます。予熱は２００℃で最低１０分行います。１８０℃に下げたオーブンで３８分焼き、フタを取ったら３０センチほど上から落としてショックを与えます。すぐに取り出し網などの上で冷ましたら出来上がり。

全粒粉独特の香りと歯ごたえが美味しいです。想像よりしっとりしてます。一番美味しくて気に入っている食べ方は、マーガリン＆砂糖を塗りトースターで焼く方法♪ 焼くとサクッフワッでンマ～♪ もちろんハムやチーズなども美味しい！

今回使った全粒粉は｢日清おいしい小麦全粒粉パン用｣です。そのほかの全粒粉はまだ試していないので、今後作ってみようと思っています。この全粒粉は大きめスーパーならすぐ手に入るので重宝します。

山型にしてみました。２分割にして二次発酵４０分。型より１．５センチ頭がでたくらい。予熱は１８０℃で１０分。その１０分間でさらに１．５センチほど大きくなりました(写真上)。１８０℃のオーブンで３５分焼きショックを与えた後型から出します。

５/２７・暖かい初夏日和。４０℃の発酵機能３０分でこんなに膨らみました。
フタをして１０分の予熱待機中にはフタが動かないほどますます膨らみました。