鶏レバーは血の塊を押し出しながら水洗いし、食べやすいサイズに切る。丁寧にやるなら脂肪も取る。

薄切りショウガを入れて沸かした湯に下処理したレバーを入れ、色が変わったら取り出す。

鍋にごま油を熱して鶏レバーを炒め、砂糖を振り入れる。

砂糖が焦げてカラメル状になり始めたら、酒とみりんを入れ、カラメルを溶かしながらレバーを煮る。

醤油を加え、煮詰めながらレバーに煮汁をからめていく

鶏レバーに火が通ったら、味噌を煮汁に溶いて一混ぜして、火を止める。