ゼラチンは大さじ２の水に振りいれてふやかしておく。桜の花の塩漬けはぬるま湯につけて塩抜きし、キッチンペーパーで水気をとっておく。

鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。１のゼラチンを加え、火をとめて溶けるまで混ぜる。

２の鍋底を氷水にあてて混ぜながら粗熱をとり、とろみがつくまで冷やす。

ボウルに生クリームを入れて7分立てくらいまで泡立てる。ここに桜あんを3回くらいに分けて加え、泡だて器でよく混ぜる。

４に３を少しずつ加えてよく混ぜる。お好きな器や容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げに桜の花の塩漬けを飾って出来上がり。