ほうれん草はさっと茹でて冷水につけ、水気を切って２ｃｍ長さに切る。
ニンジンは２ｃｍ長さの細切りにし、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし型にする。ハムは小さく切る。

フライパンにハム、ニンジンを入れてさっと炒め、玉ねぎも加えて火が通ってきたらほうれん草を加えて塩コショウで調味してボウルに移しておく。

別のボウルに卵２個を割り入れ、牛乳大さじ１,塩コショウ少々を加えて菜箸で軽く混ぜる。

フライパンを適温に熱し、油を敷いて３の卵を入れて菜箸で固まるまで混ぜる。半熟になったら真ん中に２を乗せ、両端から畳んで、お皿をフライパンに当ててひっくり返しながらお皿に乗せる。
残りの卵も同様にする。

ケチャップ、赤ワインを小鍋に入れて軽く煮詰めて出来上がったオムレツにかける。