【下準備１】
鶏肉は食べやすい大きさ（火が通りやすい程度）に切っておきます。生姜・にんにく・長ネギはそれぞれ、みじん切りにしておきます。

【下準備２】
ビニルに鶏肉をいれ、塩・胡椒をしてから、ビニルの上から軽くもんでおきます。

【下準備３】
酒・醤油・みりんを入れた器に生姜とにんにくを入れ、それらを混ぜてから２のビニルの中へ入れます。ビニルの口を結んで全体をもみ合わせたら冷蔵庫に入れます。

お皿の上に適量の片栗粉を入れておきます。ビニルから鶏肉を一つ一つ取り出し、キッチンペーパーで軽く汁気をふき取り、片栗粉をまぶします。

１６０度に熱した油に片栗粉付きの鶏肉を入れ、揚げます。２度揚げするので、２～３分で一旦取り出します。すべてのお肉を一度一回揚げておきます。

鶏肉をすべて揚げたら、再度、肉をもう一度揚げます。このとき、色が変わるくらいジックリと揚げると焦げ焦げになります。

熱したフライパンにサラダ油をいれ、長ネギを軽く炒め、ビニルに残った生姜・にんにくと調味料の汁を混ぜてます。

２度揚げした鶏肉を７のフライパンへ投入し、からめたら出来上がりです。