ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖の1/3（50g）を加えながら白くもったりするまで混ぜる。

牛乳にコーヒーを混ぜ溶かす。

（1）のボウルにサラダ油を加えてさらに混ぜ、コーヒーを溶かした牛乳を茶こしで漉して入れる。

（3）に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
※最初に↑の粉を混ぜ合わせてふるっておくといいです。

別のボウルに卵白で堅めのメレンゲを作る。残りのグラニュー糖（100g）を3回位に分けて加える。

（4）にメレンゲの泡を消さないように3回くらいに分けてゴムべらでさっくり混ぜる。

シフォンの型に流し込み、軽く空気を抜いたら予熱したオーブンで、180度で30～40分。竹串を刺して生地が付いて来なければ焼き上がりです。

最初10分くらい焼いたら、表面に3～5箇所放射状に切り込みを入れて、膨らみが綺麗になるように助けます。表面が焦げるようなら、途中からアルミを被せて焼いて下さい。

焼き上がったら瓶などに型を逆さまにして刺し、冷ます。